Espèce de maquereau sans oignons

 

12 bocaux de maquereau en filet, soit 5 kg de poiscaille non vidé :

- Lever et laver les filets

- Les découpés en 3 morceau et mettre 9 morceau par bocal "Le Parfait 350"

- Gros sel, un pincée

- Poivre en grain : 3 

Chevreuil de LCSMEP

 3 recettes : Merzouguette, Chipo persil moutarde et Champi

Olive & Co

 

Premiers essais d'olive en direct du producteur

Trempage un mois dans un bain d'eau changé régulièrement

Premier chorizo !

 

Sur la base de chevreuil de Vinceuil, poitrine, gorge et épice chorizo Ducatillon

Pâté de Couenne du 31 pour finir l'année

Fini les couennes 2023, cuisson de 10 heures en deux temps. 

Pour 2024, je congèle toutes les couennes déjà découpées en lanières...

Pâté Croûte : Test #245

Sur la base d'une pâte sablée (300 g de farine / 150 g de beurre / sel / eau)

Petit modèle : Sanglier, trompette, olive

Grand Modèle : Daim, trompette, poivre vert, insert de noisettes entière

A travailler : les cheminée pour insérer la gelée, test #246 à plannifier

Saucisse-o-choux

C'est pas facile à dire et plus facile à faire ! Chevreuil, porc (2400 g) et choux pomme (1000 g)