vendredi 20 décembre 2024
mercredi 4 décembre 2024
Nouvel essai de Pancetta, le tout avec des "age"
vendredi 29 novembre 2024
10 Kg de maquereaux vin blanc et moutarde
Nouvelle tentative avec des bocaux au vin blanc et des bocaux à la moutarde.
Vin blanc, comme la dernière fois mais avec des oignons.
Moutarde, une cuillère à soupe de forte et une deuxième à l'ancienne.
Le tout préparé avec dégustation du nouveau Penderin, un délice
Espèce de maquereau sans oignons
12 bocaux de maquereau en filet, soit 5 kg de poiscaille non vidé :
- Lever et laver les filets
- Les découpés en 3 morceau et mettre 9 morceau par bocal "Le Parfait 350"
- Gros sel, un pincée
- Poivre en grain : 3
vendredi 23 août 2024
Olive & Co
Premiers essais d'olive en direct du producteur
Trempage un mois dans un bain d'eau changé régulièrement
mercredi 10 janvier 2024
lundi 1 janvier 2024
Pâté de Couenne du 31 pour finir l'année
Fini les couennes 2023, cuisson de 10 heures en deux temps.
Pour 2024, je congèle toutes les couennes déjà découpées en lanières...
Pâté Croûte : Test #245
Sur la base d'une pâte sablée (300 g de farine / 150 g de beurre / sel / eau)
Petit modèle : Sanglier, trompette, olive
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