Vidage du congél

8 bocaux de 1.5 l dont 2 chevreuils, 6 cerfs et 1 chamois mais je ne sais plus lequel c'est !

 

Nouvel essai de Pancetta, le tout avec des "age"

Passage au sel d'une poitrine de porc une journée et demie

Séchage deux jours au réfrigérateur et passage aux épices

Ficelage et épiçage

Poivrage de l'entourage

Pâté de couenne, nouvelle version

 Dans une Staub, c'est toujours meilleur, la preuve !

Abats de daguets

 

10 Kg de maquereaux vin blanc et moutarde

 Nouvelle tentative avec des bocaux au vin blanc et des bocaux à la moutarde.

Vin blanc, comme la dernière fois mais avec des oignons.

Moutarde, une cuillère à soupe de forte et une deuxième à l'ancienne.

Le tout préparé avec dégustation du nouveau Penderin, un délice

Espèce de maquereau sans oignons

 

12 bocaux de maquereau en filet, soit 5 kg de poiscaille non vidé :

- Lever et laver les filets

- Les découpés en 3 morceau et mettre 9 morceau par bocal "Le Parfait 350"

- Gros sel, un pincée

- Poivre en grain : 3 

Chevreuil de LCSMEP

 3 recettes : Merzouguette, Chipo persil moutarde et Champi

Olive & Co

 

Premiers essais d'olive en direct du producteur

Trempage un mois dans un bain d'eau changé régulièrement

Premier chorizo !

 

Sur la base de chevreuil de Vinceuil, poitrine, gorge et épice chorizo Ducatillon

Pâté de Couenne du 31 pour finir l'année

Fini les couennes 2023, cuisson de 10 heures en deux temps. 

Pour 2024, je congèle toutes les couennes déjà découpées en lanières...

Pâté Croûte : Test #245

Sur la base d'une pâte sablée (300 g de farine / 150 g de beurre / sel / eau)

Petit modèle : Sanglier, trompette, olive

Grand Modèle : Daim, trompette, poivre vert, insert de noisettes entière

A travailler : les cheminée pour insérer la gelée, test #246 à plannifier

Saucisse-o-choux

C'est pas facile à dire et plus facile à faire ! Chevreuil, porc (2400 g) et choux pomme (1000 g)