Premiers jambonneaux

 

Premiers Pâté-Croute

 

Merguez Chevreuil & Saucisses Jeune Cervidé

 

Saucisson de chevreuil d'archer aux 5 baies, steak haché cerf !

 

Les berrets colorés

 

Même préparation que pour le saucisson sec avec des berrets au poivre, au herbes de Provence et épices merguez !

Séchage au frigo en cours 

Saucissons ou saucisses

Saucisson de Gibier (1 Kg)
0,5 Kg	Chevreuil (filet)
0,5 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
25 g	Conservateur de chez Tompress (Lien)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
Chaudins de porc
Saucisse de Gibier (1 Kg)
0,4 Kg	Chevreuil (Épaule)
0,6 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
1/2	Oignons
1/2	Echalote
1/2 verre	Cognac
20 g	Moutarde
1 bouquet / 5Kg	Persil

Les 3 boudins

Tournée des fêtes avec une série au poivre Timut (ou Baie de Timur), une autre aux morilles et insertion de foie gras et finition par une série aux trompettes des mors ramassée lors d'une partie de chasse.

Le tout sera servit d'un nouveau Penderyn Madeira, une tuerie !