Saucisson de chevreuil d'archer aux 5 baies, steak haché cerf !

 

Les berrets colorés

 

Même préparation que pour le saucisson sec avec des berrets au poivre, au herbes de Provence et épices merguez !

Séchage au frigo en cours 

Saucissons ou saucisses

Saucisson de Gibier (1 Kg)
0,5 Kg	Chevreuil (filet)
0,5 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
25 g	Conservateur de chez Tompress (Lien)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
Chaudins de porc
Saucisse de Gibier (1 Kg)
0,4 Kg	Chevreuil (Épaule)
0,6 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
1/2	Oignons
1/2	Echalote
1/2 verre	Cognac
20 g	Moutarde
1 bouquet / 5Kg	Persil

Les 3 boudins

Tournée des fêtes avec une série au poivre Timut (ou Baie de Timur), une autre aux morilles et insertion de foie gras et finition par une série aux trompettes des mors ramassée lors d'une partie de chasse.

Le tout sera servit d'un nouveau Penderyn Madeira, une tuerie !

 

Quenelles de brochet à la mauricenne

La mauricienne, c'est pas l'île… c'est mon voisin, il s'appelle Maurice et il pêche tous les ans un brochet alors je lui fais des quenelles !!!

La recette est là mais la recette est perfectible 

Ajouter hors du feu, 350 g de farine 

Ajouter 4 œufs, un par un en remettant, puis remettre au feu tranquillement 

Préparer 350 g de poisson blanc (court bouillon par exemple)

Passer au hachoir la préparation et le poisson

Faire un bouillon dans un grand faitout et porter à forte ébullition 

​​

Former les quenelles en se mettant de la farine sur les mains

Les mettre dans le bouillon et elles flotteront quand elles seront cuites

Passer immédiatement dans de l'eau froide chargée de glaçons pour les refroidir

Et un, et deux, et trois whiskys

Nous avons déguster trois fonds de whiskys pour ces saucissons de chevreuils : un Tokinika, un whisky de table Compass et un Benromach

Premiers tests avec des chaudins, ça ressemble au moins à un vieux saucisson !

Le reste du poussoir, faut pas gâcher !

Nouveau pousseur

Il fallait absolument essayer le nouveau pousseur, vu l'heure on tourne avec le pulco...

Saucisson nickel, attention au retour de manivelle !

Respiration retenue pour la photo !

Boudin blanc, parfait !

Est-ce une photo à caractère sexuel comme dirait fb !!!*