mardi 28 décembre 2021

Les berrets colorés

 


Même préparation que pour le saucisson sec avec des berrets au poivre, au herbes de Provence et épices merguez !

Séchage au frigo en cours 

mardi 9 novembre 2021

Saucissons ou saucisses

Saucisson de Gibier (1 Kg)
0,5 KgChevreuil (filet)
0,5 KgPorc (50 rouelle / 50 gorge)
25 gConservateur de chez Tompress (Lien)
18 gGros sel de l'île de Ré
3 g4 baies ou poivres
Chaudins de porc
Saucisse de Gibier (1 Kg)
0,4 KgChevreuil (Épaule)
0,6 KgPorc (50 rouelle / 50 gorge)
18 gGros sel de l'île de Ré
3 g4 baies ou poivres
1/2Oignons
1/2Echalote
1/2 verreCognac
20 gMoutarde
1 bouquet / 5KgPersil