Les berrets colorés

 

Même préparation que pour le saucisson sec avec des berrets au poivre, au herbes de Provence et épices merguez !

Séchage au frigo en cours 

Saucissons ou saucisses

Saucisson de Gibier (1 Kg)
0,5 Kg	Chevreuil (filet)
0,5 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
25 g	Conservateur de chez Tompress (Lien)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
Chaudins de porc
Saucisse de Gibier (1 Kg)
0,4 Kg	Chevreuil (Épaule)
0,6 Kg	Porc (50 rouelle / 50 gorge)
18 g	Gros sel de l'île de Ré
3 g	4 baies ou poivres
1/2	Oignons
1/2	Echalote
1/2 verre	Cognac
20 g	Moutarde
1 bouquet / 5Kg	Persil