Premier chorizo !

 

Sur la base de chevreuil de Vinceuil, poitrine, gorge et épice chorizo Ducatillon

Pâté de Couenne du 31 pour finir l'année

Fini les couennes 2023, cuisson de 10 heures en deux temps. 

Pour 2024, je congèle toutes les couennes déjà découpées en lanières...

Pâté Croûte : Test #245

Sur la base d'une pâte sablée (300 g de farine / 150 g de beurre / sel / eau)

Petit modèle : Sanglier, trompette, olive

Grand Modèle : Daim, trompette, poivre vert, insert de noisettes entière

A travailler : les cheminée pour insérer la gelée, test #246 à plannifier

Saucisse-o-choux

C'est pas facile à dire et plus facile à faire ! Chevreuil, porc (2400 g) et choux pomme (1000 g) 

 

Essai de paupiettes : cerf et patate douce

 

Premier pâté de couenne

 On dit "Couanne"

Mix Chevreuil & Daim

10 bocaux pour du chevreuil de Pray + 6 terrines de daim !