samedi 3 février 2018
lundi 25 décembre 2017
jeudi 21 décembre 2017
Cliché de Foie Gras...
Cliché 1 : Foie Gras déjà éveiné congelé sous vide. Le sortir la veille pour le travailler
Cliché 2 : Découper le Foie Gras en gros morceau, saler (+/- 9g), poivrer(+/- 2g) et arroser d’alcool (Pineau ou Calvados - Cognac - Kirsh) Tiens whisky j'ai pas encore essayé... ce sera pour nouvel an !
Cliché 3 : La mise en terrine, il faut tasser mais pas trop !
Cliché 4 : 2:30 dans mon micro-onde et ça donne ça, à mettre au frais pendant 3 jours
Cliché 4 : La variante avec un écrasé de pomme à la cannelle (une compote quoi !). Préparée la veille et roulée dans un film puis passé au congel
Cliché 5 : En fait, le médaillon de pomme était pour cette terrine. Il est placé au centre, entre deux couches de Foie Gras.
Cliché 5 : Après un passage micro-onde...
jeudi 7 décembre 2017
samedi 11 novembre 2017
mercredi 27 septembre 2017
4 Kg de terrine de Chevreuil au poivre vert !
Ingrédients :
2 kg de chevreuil ou tout autre gibier
1 kg de poitrine de porc, le gras
1 kg de rouelle de porc, le maigre
2 oignons
2 échalotes
2 œufs
1 verre de Cognac de mon pote Patrick
70 g de gros sel gris de l'Ile de Ré, y a que celui-ci de bon
8 g de poivre noir en gros grains
60 g de poivre vert,
Un peu de persil
Hacher la viande, les oignons, l'échalote et le persil à la grille moyenne.
Broyer le gros sel et le poivre noir et ajouter tout à la mêlée.
Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
Passer au four 180° et à déguster avec des amis sinon, c'est pas bon !
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