Roule ma poule

 Rillette de poule faisane à gauche, rillette de perdreaux à droite

PC (Pâté Croûte)

 Nouvel essai : 750 farine / 250 beurre mais trop sec au final.

Vidage du congél

8 bocaux de 1.5 l dont 2 chevreuils, 6 cerfs et 1 chamois mais je ne sais plus lequel c'est !

 

Nouvel essai de Pancetta, le tout avec des "age"

Passage au sel d'une poitrine de porc une journée et demie

Séchage deux jours au réfrigérateur et passage aux épices

Ficelage et épiçage

Poivrage de l'entourage

Pâté de couenne, nouvelle version

 Dans une Staub, c'est toujours meilleur, la preuve !

Abats de daguets

 

10 Kg de maquereaux vin blanc et moutarde

 Nouvelle tentative avec des bocaux au vin blanc et des bocaux à la moutarde.

Vin blanc, comme la dernière fois mais avec des oignons.

Moutarde, une cuillère à soupe de forte et une deuxième à l'ancienne.

Le tout préparé avec dégustation du nouveau Penderin, un délice