vendredi 20 décembre 2024

Vidage du congél


8 bocaux de 1.5 l dont 2 chevreuils, 6 cerfs et 1 chamois mais je ne sais plus lequel c'est !


 

mercredi 4 décembre 2024

Nouvel essai de Pancetta, le tout avec des "age"

Passage au sel d'une poitrine de porc une journée et demie



Séchage deux jours au réfrigérateur et passage aux épices

Ficelage et épiçage

Poivrage de l'entourage








Pâté de couenne, nouvelle version

 Dans une Staub, c'est toujours meilleur, la preuve !