jeudi 31 décembre 2020

Les 3 boudins

Tournée des fêtes avec une série au poivre Timut (ou Baie de Timur), une autre aux morilles et insertion de foie gras et finition par une série aux trompettes des mors ramassée lors d'une partie de chasse.

Le tout sera servit d'un nouveau Penderyn Madeira, une tuerie !

 


mercredi 23 décembre 2020

Quenelles de brochet à la mauricenne

La mauricienne, c'est pas l'île… c'est mon voisin, il s'appelle Maurice et il pêche tous les ans un brochet alors je lui fais des quenelles !!!

La recette est là mais la recette est perfectible 

Ajouter hors du feu, 350 g de farine 

Ajouter 4 œufs, un par un en remettant, puis remettre au feu tranquillement 

Préparer 350 g de poisson blanc (court bouillon par exemple)

Passer au hachoir la préparation et le poisson

Faire un bouillon dans un grand faitout et porter à forte ébullition 
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Former les quenelles en se mettant de la farine sur les mains

Les mettre dans le bouillon et elles flotteront quand elles seront cuites

Passer immédiatement dans de l'eau froide chargée de glaçons pour les refroidir