jeudi 21 décembre 2017

Cliché de Foie Gras...

Cliché 1 : Foie Gras déjà éveiné congelé sous vide. Le sortir la veille pour le travailler


Cliché 2 : Découper le Foie Gras en gros morceau, saler (+/- 9g), poivrer(+/- 2g) et arroser d’alcool (Pineau ou Calvados - Cognac - Kirsh) Tiens whisky j'ai pas encore essayé... ce sera pour nouvel an !


Cliché 3 : La mise en terrine, il faut tasser mais pas trop !


Cliché 4 : 2:30 dans mon micro-onde et ça donne ça, à mettre au frais pendant 3 jours


Cliché 4 : La variante avec un écrasé de pomme à la cannelle (une compote quoi !). Préparée la veille et roulée dans un film puis passé au congel


Cliché 5 : En fait, le médaillon de pomme était pour cette terrine. Il est placé au centre, entre deux couches de Foie Gras.


Cliché 5 : Après un passage micro-onde...





jeudi 7 décembre 2017

Pélerinage

L'ouverture


La mise en paquet de 8


Le conditionnement


Le partage du butin