Ingrédients :
2 kg de chevreuil ou tout autre gibier
1 kg de poitrine de porc, le gras
1 kg de rouelle de porc, le maigre
2 oignons
2 échalotes
2 œufs
1 verre de Cognac de mon pote Patrick
70 g de gros sel gris de l'Ile de Ré, y a que celui-ci de bon
8 g de poivre noir en gros grains
60 g de poivre vert,
Un peu de persil
Hacher la viande, les oignons, l'échalote et le persil à la grille moyenne.
Broyer le gros sel et le poivre noir et ajouter tout à la mêlée.
Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
Passer au four 180° et à déguster avec des amis sinon, c'est pas bon !