Vu à Barcelone !

J'adore !

Tentative d'évasion

Ouverture de la boite à malice où les prisonniers bavaient depuis une semaine

Mais le tôlier a remis tout ça au court-bouillon

Suite à la prochaine étape : le passage à tabac (ou au beurre persillé ?)

Le Saumon Fumé maison en trois jours !

Prendre un saumon entier, bien large de préférence.

Lever les filets et retirer toutes les arrêtes. J'utilise une petite paire de ciseaux pour venir prendre ou pincer l'arrête que je sens au contact des doigts sur la chair. Laver les filets sous l'eau, laisser la peau intacte.

Préparer 1 Kg de saumure dans un blender avec 600 g de gros sel, 200 g de sucre blanc, 200 g de sucre roux, du laurier, du poivre en grain, du piment et tout ce qui vous passe par la tête.

Couvrir d'eau et mélanger le tout afin d'obtenir une belle saumure.

Disposer les filets côté chair dans un bac allant au réfrigérateur, couvrir de la saumure. Je rince le blender avec de l'eau que j'ajouter au bac afin que les filets trempent correctement.

Passer environ 24 heures au réfrigérateur puis sortir les filets, les rincer à l'eau mais pas trop. Les disposer côté peau sur une plaque pour passer de nouveau 24 heures au réfrigérateur ventilé. Le but est de les sécher. Ne pas hésiter à les essuyer après rinçage avec du papier absorbant.

Passer au fumoir pour une ou plusieurs séance de fumage à froid. J'ai des crochets spéciaux pour pour le fumage du poisson, ainsi, les filets sont suspendus.

La durée du fumage ? C'est toujours variable en fonction de la météo, de l'humidité de l'air, etc... J'arrête quand la peau commence à prendre la couleur jaune voire marron.

Passer sous vide et attendre au moins trois jours avec de consommer. La durée de conservation est au maximum de trois semaines au réfrigérateur, ainsi, pour Noël, je commence après le 1er décembre.