mercredi 12 février 2025

dimanche 19 janvier 2025

5 zéro chaudes

 Spéciale dédicace aux copains du RdC 41 à St Gervais La Forêt.


Placer cinq huîtres de calibre zéro de chez Sébastien et Pascale dans un plat adapté au four.

Chiffonner de l'alu pour que les caler confortablement, les puristes prendront du gros sel...


Une fois qu'elles sont bien installées, ajouter une lichette de beurre, vraiment en peu

Deux soirées, deux ambiances, moutarde à l'ancienne


Piment d'Espelette broyé, ma préférence.



Enfourner à 210° pendant 10 minutes, le temps que ça fasse blop-blop comme ceci

Déguster le tout avec un verre du cubi de l'Ours, un Lubéron vendu chez RdC !











mardi 7 janvier 2025

Roule ma poule

 Rillette de poule faisane à gauche, rillette de perdreaux à droite



vendredi 3 janvier 2025

vendredi 20 décembre 2024

Vidage du congél


8 bocaux de 1.5 l dont 2 chevreuils, 6 cerfs et 1 chamois mais je ne sais plus lequel c'est !


 

mercredi 4 décembre 2024

Nouvel essai de Pancetta, le tout avec des "age"

Passage au sel d'une poitrine de porc une journée et demie



Séchage deux jours au réfrigérateur et passage aux épices

Ficelage et épiçage

Poivrage de l'entourage








Pâté de couenne, nouvelle version

 Dans une Staub, c'est toujours meilleur, la preuve !